MENGHITUNG BAHAN MASAK

KEBUTUHAN BAHAN  MASAK  PORSI 140 Pax

Tanggal 13 Juli 2016

1.       Nasi goring Sosis ayam

-          Nasi Putih  60%. = 84 Pax = 8 Kg Nasi putih

-          Sosis  1 Bks/2kg  = 8 kg  = 4 Bks Sosis

-          Ayam   1 Kg/ 4Kg = 8 Kg = 2 Kg Ayam

2.       Suun Goreng

-          Saos Tiram

-          Mitcin

-          Mrica

-          Garam

-          Minyak Wijen

-          Sun RRT  200 g/5 orang = 28 x 200 = 5600 = di pake 5 Kg

-          Telur Ayam  1 /4 orang = 35 x 1 = 35 buah = di pake 1 kg

-          Udang Putih  100 g/4 = 35 x 100 = 3500 = di pake 1 kg Udang putih kecil

-          Jamur  Kuping  25 g/ 4 orang = 140/4 = 35 x 25 = 875 g = 500 g Jamur kuping

-          Cambah Pendek  30 g/ 4 orang = 35 x 30 = 500 g

-          Kubis  50 g/4 = 35 x 50 = 1000 g

3.       Ayam Gr Saos mentega

-          Ayam  1 kg  jadi 36 potong  /3 potong = 12 porsi / Kg = 140/12 = 12 kg

-          Bombay  1 kg/ 5 kg ayam jadi  12 kg ayam butuh  Bombay 2 kg.

4.       Udang Masak Szechuan

-          Udang  ukuran sedang /jerbung  15 ekor/1 kg = 5 kg udang

-          Cabe kering 50 g

-          Paprika 3 warna (bentuk korek api) = ½ kg

-          Uk Bawang putih

-          Bw Bombay (iris bentuk korek api) = ½ kg

-          Baby Corn/ janten  = 500 gr = ½ kg

-          Saos sambal

-          Kecap asin

-          Kaldu ayam

-          Gula

-          Garam, lada secukupnys

5.       Brokoli Cah Udang

-          Brokoly  = 3 Kg

-          Udang  sedang   = 2 Kg

-          Saos tiram

-          Bw putih

-          Garam, mitcin, merica, gula

-          Minyak wijen

-          Tepung tapioka

6.       Daging Sapi Masak Parika

-          Daging sapi 4 Kg

-          Paprika (merah , hijau, kuning) = 1kg

-          Bawang putih geprak

-          Jahe geprak

-          Kecap asin

-          Kecap manis

-          Saos tiram

-          Merica, garam, gula secukupnya.

-          Tepung meizena

-          Bawang Bombay= 1 kg

Cara masak:

- Daging yg sudah diiris tipis, dilumuri 1sdmakan minyak goring, kecap asin, tepung meizena, gula, garam dan merica aduk rata biarkan 15 menit.

-          Panaskan minyak sedikit, tumis bw putih, geprak, bw Bombay, jahe geprak hingga harum.

-          Masukkan daging sapi, tumis hingga daging berubah warna, setelah itu masukkan paprika

-          Tumis hingga paprika layu, tambahkan kecap manis, merica, saos tiram, tambahkan sedikit air. Bila rasa sudah pas masukkan tepung maizena yg sudah di larutkan air. Aduk sebentar.angkat.