MIE REBUS WONG JOWO

MIE REBUS WONG JAWA

(http://www.mojopahitcateringservice.b logspot.com)

 

Indonesia  Sebenarnya kaya akan jenis makanan, terutama yang berbahan pasta atau jenis mie. hambpir setiap daerah mempunyai ciri masing-masing, dengan rasa yang khas. Begitu juga di pulau jawa juga mempunya beragam jenis, rasa dan bumbu yang berbeda- beda.

Bahan :

500 gr mie basah siap pakai

100 gr kol, iris kasar

100 gr sawi hijau, potong 3 cm

100 gr daging ayam

100 gr ati ampela ayam

1000 ml air

2 sdm daun bawang iris

1 buah tomat , buang isinya di potong dadu

2 sdm minyak goring

Bumbu Yang dihaluskan:

100 gr udang kering, rendam air panas

1 sdt lada bulat

1 sdm garam

4 butir kemiri

3 sdm bawang putih goring

Bumbu Tambahan

3 sdm kecap manis

1 sdm kecap asin

Pelengkap

Bawang merah goring

 Acar mentimun dan cabe rawit

Cara Membuat :

1.      Rebus ati ampelah ayam dan daging ayam dengan 1000 ml air hingga empuk, angkat, tiris dan potong dadu sedang, untuk daging bisa dipotong atau di suwir

2.      Panaskan minyak di wajan besar, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ayam, ampela, sayuran, dan kaldu, didihkan.

3.      Tambahkan kecap manis, asin, tomat, daun bawang, tertakhir mie. Didihkan kembali sejenak, lalu angkut.

4.      Hidangkan panas-panas dengan ditaburi bawang merah goring dan acar mentimun cabai rawit.

MEMBUAT KRIPIK SINGKONG PISANG DAN KETELA

MEMBUAT ANEKA KRIPIK

1. KRIPIK PISANG

Bahan :

Pisang Kepok/ tanduk/Raja nangka dalam kondisi belum masak      500 gr

Gula,garam                                                                                          20 gr

Perenyah makanan                                                                              2 gr

Pemanis/sari manis                                                                              2 gr

Air                                                                                                       500 cc

Soda kue/baking powder merk royal                                                  3gr

Minyak goring                                                                                     secukupnya

Cara membuat:

1.      Pisang dukupas dan dipotong dapat memanjang atau bulat(tidak boleh kena air)

2.      Pisang yang sudah dipotong direndam dalam air (500 cc) yang sudah diberi soda kue , pemanis, perenyah, gula, dan garam. Selama 10-15 menit

3.      Goreng dengan api yang sedang

4.      Untuk rasa gurih tidak perlu diberi gula dan pemanis tapi ditambah bawang putih.

2. KRIPIK SINGKONG

Bahan :

Sinkong                                                                                               500 gr

Bahan perendam (perenyah makanan dan soda kue   )                       ½ sdt

Dapat diberi aneka rasa (keju bubuk, bbq, balado dll)

Cara membuat :

Singkong dikupas dipotong bulat/panjang kemudian direndam soda kue atau memakai perenyah selama 1 jam,

Setelah itu digoreng dengan api sedang

Setelah itu diberi aneka rasa sesuai selera.     

                                                                       

3. KRIPIK KETELA

Untuk perlakuan ketela sama dengan pisang.

Bumbu balado:

Bahan :

Bawang putih                                      5 siung

Gula                                                                1 ons

Cabe merah                                                     5 siung

Cabe kecil                                                       sesuai selera

Asam Masak                                                   30 gr (dilarutkan dlm air)

Cara membuat :

Bahan diatas ditambah air ditumis hingga harum.

Setelah itu bahan (singkong/ketela )dimasukkan kedalam bumbu denga api sangat kecil diaduk-aduk hingga merata.

MENGHITUNG BAHAN MASAK

KEBUTUHAN BAHAN  MASAK  PORSI 140 Pax

Tanggal 13 Juli 2016

1.       Nasi goring Sosis ayam

-          Nasi Putih  60%. = 84 Pax = 8 Kg Nasi putih

-          Sosis  1 Bks/2kg  = 8 kg  = 4 Bks Sosis

-          Ayam   1 Kg/ 4Kg = 8 Kg = 2 Kg Ayam

2.       Suun Goreng

-          Saos Tiram

-          Mitcin

-          Mrica

-          Garam

-          Minyak Wijen

-          Sun RRT  200 g/5 orang = 28 x 200 = 5600 = di pake 5 Kg

-          Telur Ayam  1 /4 orang = 35 x 1 = 35 buah = di pake 1 kg

-          Udang Putih  100 g/4 = 35 x 100 = 3500 = di pake 1 kg Udang putih kecil

-          Jamur  Kuping  25 g/ 4 orang = 140/4 = 35 x 25 = 875 g = 500 g Jamur kuping

-          Cambah Pendek  30 g/ 4 orang = 35 x 30 = 500 g

-          Kubis  50 g/4 = 35 x 50 = 1000 g

3.       Ayam Gr Saos mentega

-          Ayam  1 kg  jadi 36 potong  /3 potong = 12 porsi / Kg = 140/12 = 12 kg

-          Bombay  1 kg/ 5 kg ayam jadi  12 kg ayam butuh  Bombay 2 kg.

4.       Udang Masak Szechuan

-          Udang  ukuran sedang /jerbung  15 ekor/1 kg = 5 kg udang

-          Cabe kering 50 g

-          Paprika 3 warna (bentuk korek api) = ½ kg

-          Uk Bawang putih

-          Bw Bombay (iris bentuk korek api) = ½ kg

-          Baby Corn/ janten  = 500 gr = ½ kg

-          Saos sambal

-          Kecap asin

-          Kaldu ayam

-          Gula

-          Garam, lada secukupnys

5.       Brokoli Cah Udang

-          Brokoly  = 3 Kg

-          Udang  sedang   = 2 Kg

-          Saos tiram

-          Bw putih

-          Garam, mitcin, merica, gula

-          Minyak wijen

-          Tepung tapioka

6.       Daging Sapi Masak Parika

-          Daging sapi 4 Kg

-          Paprika (merah , hijau, kuning) = 1kg

-          Bawang putih geprak

-          Jahe geprak

-          Kecap asin

-          Kecap manis

-          Saos tiram

-          Merica, garam, gula secukupnya.

-          Tepung meizena

-          Bawang Bombay= 1 kg

Cara masak:

- Daging yg sudah diiris tipis, dilumuri 1sdmakan minyak goring, kecap asin, tepung meizena, gula, garam dan merica aduk rata biarkan 15 menit.

-          Panaskan minyak sedikit, tumis bw putih, geprak, bw Bombay, jahe geprak hingga harum.

-          Masukkan daging sapi, tumis hingga daging berubah warna, setelah itu masukkan paprika

-          Tumis hingga paprika layu, tambahkan kecap manis, merica, saos tiram, tambahkan sedikit air. Bila rasa sudah pas masukkan tepung maizena yg sudah di larutkan air. Aduk sebentar.angkat.